暑期来临之际，国内旅游市场的强劲复苏势头得到延续，出行热情高涨带动餐饮消费升温。经文化和旅游部数据中心综合测算，端午假期全国国内旅游出游1.06亿人次，同比增长32.3%，按可比口径恢复至2019年同期的112.8%。作为国内中式餐饮的头部品牌，和府捞面也迎来了夏日最为忙碌的时期。

目前，和府捞面在全国拥有400多家门店，面对顾客高频的点餐需求和后厨大量的餐品制作，各个环节产生的数据如潮水般涌来。在这样的情况下，和府捞面能够保证全国所有门店稳定运行的关键是什么？高效的数智化业务系统与标准化的供应链体系功不可没。

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以数智化赋能核心业务

“和府捞面在数智化方面，一直是围绕提升数据决策能力、强化精细管理去推动的。通过信息化的技术手段，实现前中后台的一体化，高效解决连锁门店的业务问题。通过优化订货、物流等各个系统，大幅提升整个供应链的管理运营效率。”和府捞面相关负责人表示。

企业数字化转型，赋能供应链、食品安全及门店运营等环节是和府捞面在新的消费形势下，抢占行业先机、“转守为攻”的重要支撑。和府门店负责人表示，顾客来就餐，从点单开始就需要各系统环环相扣的支持，包括不同平台的点单核销流畅度、后厨配餐出餐效率、食材库存变动等等，甚至有些反馈是即时的，任何一个环节出现问题都有可能会影响顾客的就餐体验。而和府数智化部门从业务微服务化处理、数据实时计算能力建设等方面着手构建数字化底座，不断强化和府核心业务系统的稳定性、安全性，提升线上服务的并发能力和系统负载能力。

和府从前端到后端所有核心业务系统已经全面进入数字化，To C业务已打通美团点评、饿了么、抖音、小红书、微信、支付宝等各大平台，其中“和府会”小程序也早已打通全渠道会员数据，同时可提供堂食点单、外卖点餐、到店自提、零售商城等到店、到家的全场景一站式服务体验。

稳定可靠的数字化底座让和府捞面可通过全域数字化运营，持续为用户提供价值和差异化的增值服务，形成良性的可持续互动机制，增强会员黏性。目前，和府捞面会员数已经超过1000万。

全程可追溯的供应链体系

供应链是企业生产和经营的重要环节，其贯穿了产品从生产到销售的全过程，直接影响着企业的运营效率和竞争力。在2013年第一家门店开业之前，和府就耗时三年时间系统化构建起产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型，为规模化发展提前布局。

起初，和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰，但经过时间的沉淀，尤其是过去三年疫情对餐饮行业带来的冲击，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出更强的韧性。

在供应链体系建设中，和府对食材源头、工艺流程、门店出品等全流程实现标准化精细化管理，通过数字化手段，精确控制辅料重量、加工时间、环境指标等一系列生产参数，提高生产效能与管理效率，打造了集研发、生产、质检、成品、物料、物流等六大中心于一体的“智慧工厂”。

全程可追溯系统让和府从源头采购开始，每一种原料都能准确关联到整个上下游的信息，任何环节指标数据都实时采集和监控，实现全流程管控，确保食品的安全性以及口味、品质的稳定性。

如今，和府捞面的中央厨房是全国最大的中央厨房之一，加上已建成的近10万平方米的现代食品产业园，可以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。据悉，和府捞面计划从2023年起，持续投入超5亿元建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，进一步加强供应链体系升级。

品质标准化，保障食品安全

据了解，为了进一步提高品质标准，保障食品安全，和府捞面围绕着一碗面从食材、制作到端上餐桌的全过程，开发了能耗系统、温控系统、效期系统、溯源系统等数字化管理系统，实现对产品全生命周期的动态数据管理，构建起了一张高效节能、绿色安全的“数字标准管理网”。

在单品的标准化设计上，和府借鉴了海外优秀餐饮企业的经验，并贴合自身优势不断改良，实现了技术升级。仅蔬菜保鲜技术，在不放任何添加剂的条件下，2至3个月保质期内，和府可以保持蔬菜95%以上的还原度，远高于行业70%的平均水准。

无论是安全性还是品质标准，和府都给了消费者极大保障。在门店，不断细化外卖打包流程、增加外卖封签，避免餐品在配送途中被污染；餐厅堂食倡导适量点餐、节约粮食……和府的这些举措不仅保障了消费者“舌尖上的安心”，还用切实行动践行了企业的绿色就餐理念。

值得一提的是，和府先后参与制定了《生湿面制品》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《外卖安心餐厅管理规范》等行业标准。作为中式餐饮的头部品牌，和府捞面始终严守食品安全与品质标准，持续为消费者提供安心健康的美味体验，同时也积极发挥带头引领作用，助力餐饮行业高质量发展。

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